《名醫別錄》中稱糙米具有“和五肝”、“好顏色”的妙用，意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。能提高人體免疫功能，促進血液循環，幫助人體消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。我們平時吃的雪白肉二院的米飯，叫做精白米，它是在加工過程中經過精選、去掉大米外層部分得到的產品。相對于精白米而言，脫殼后仍保留的這些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫糙米。

糙米所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。大米中60%-70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚集在其中。而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所流失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是淀粉和少量蛋白質。糙米比它的營養價值高很多。

糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白凈，并能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和脊髓中，有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制神經失調和老年性癡呆癥等功效。