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                膨化玉米粉—膨化工藝

                2022-07-20

                膨化是食品原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程。不同食物原料的膨化度不同,其中含淀粉高的原料膨化程度高,所以我們日常最多見的膨化食品多是谷物或薯類這些含大量淀粉的原料制作的。

                膨化工藝即食品生產過程中使原料膨化的工藝,包括油炸膨化、烘焙膨化藝和擠壓膨化工藝等。目前擠壓膨化工藝是企業生產中運用最為廣泛的一種膨化工藝,因為它高效且更健康。擠壓膨化工作原理是讓原料在高溫高壓的作用狀態下形成熔融態的物料,在卸料口處快速泄壓恢復至常溫常壓狀態,致使物料中原有的水分迅速汽化蒸發,瞬間降溫泄壓的急劇變化使水分瞬間汽化物料發生膨脹,形成的產品具有疏松多孔的結構。

                膨化工藝不僅僅只是用來生產膨化食品,在其它食品的加工中也會用到膨化工藝。擠壓膨化工藝在嬰幼兒配方米粉的生產上就占有重要的地位,因為通過擠壓膨化工藝能夠提升產品蛋白質以及淀粉的消化率,改善粗糧等原料的口感,疏松多孔的結構還有利于沖泡。

                 



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