藜麥是屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們日常食用的谷物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養和食用價值超過多數谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關。藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級谷物”“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具有潛力的農作物之一。它有哪些好處呢？

1、補充蛋白質：藜麥含有完全蛋白及人體必需的9種氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高藜麥蛋白質的數量和質量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優質替代。

2、保護心血管：藜麥富含鎂元素，可以緩解血管壓力，有保護心血管的作用。

3、調節內分泌：藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是異黃酮（類黃酮物質之一）活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂、預防心腦血管、動脈粥硬化等疾病。