米粉具有著很高的營養價值。米粉含有約75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白質、1.3%-1.8%的脂肪，并富含B族維生素。米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米筋，其次是米膠和球蛋白。蛋白質的生物學價值和氨基酸的組成比均高于小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物高。每100克米粉中含有約85.5克碳水化合物，可直接分解為人體提供能量。米粉含有多種微量元素。值得一提的是，米粉中銅的含量很高，而銅是人體不可缺少的營養元素。有著非常重要的作用。

  膨化米粉后的粗硬口感得到了很大的改善，同時食物的色澤和香氣也增加了，使食物非常的風味濃郁，口感松脆。它有一種特殊的香味，能顯著提高適口性。膨化米的快消化淀粉含量高于谷物，吸收完全。膨化產生的高溫、高壓和高剪切力使淀粉顆粒膨脹細化，淀粉分子連接打開，使食糜顆粒的表面積增大，消化率提高，使淀粉更容易消化吸收，同時蛋白質肽鏈被裂解成肽和氨基酸，大大提高了蛋白質的吸收率。

肺陰虛所致的咳嗽、便秘患者，早晚與米粥同服。常喝些米粥有助于津液生發，能在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。如果煮粥的時候加點梨，中藥的效果會更好。