大米膨化以后有哪些變化
2022-10-13
大米粉,又稱米粉、熟米粉,簡稱:米粉。精選優質大米為原料,采用先進的膨化設備,結合本公司獨特的工藝和技術標準,高溫高壓膨化大米(可最大限度地減少材料在陳化過程中的營養損失),然后精煉。所得粉末產品是膨化米粉。本產品具有天然大米膨化風味,是純天然食品原料,不含任何添加劑、防腐劑、色素、香精。目數、水分、微生物等可根據客戶要求進行控制,或輔以其他食品或藥品與食品同源原料,按一定比例混合。
大米蛋白被認定為蛋白質,主要是因為大米蛋白的氨基酸組成均衡合理,符合WHO/FAO推薦的理想模型。蛋氨酸的高含量是其他植物蛋白無法比擬的。大米的生物學價值與大豆相當,蛋白質主要是大米魚精蛋白。大米蛋白質的生物學價值(BV值)為77,蛋白質利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1)。消化率達90%以上,高于其他谷物。大米還含有豐富的B1和無機鹽,具有健脾養胃、止痢止瀉、營養美味的作用。
大米膨化后的變化:
1、膨化大米的適口性和消化率提高。
2、微觀結構無序,有利于酶的作用。
3、體積變大,有利于水溶性成分的溶解。
4.淀粉被降解以獲得更高的糊化淀粉。
5、蛋白質裂解成氨基酸,有利于吸收。
6、產品身體健康,食欲好。