糙米含有著豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，能抑制黑色素的產生，保持皮膚白皙，還能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥。大腦和脊髓中存在大量氨基酸GABA，具有改善血液循環、增加供氧、抑制植物神經紊亂和老年性癡呆的作用。此外，發芽糙米還保留了較多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體必需的微量元素。

現代營養學研究發現，糙米的麩皮和胚芽中含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，幫助人們消除抑郁和煩躁，使人充滿活力。并且對肥胖和腸胃疾病有很好的療效，還可以有效調節體內的新陳代謝和內分泌異常。

發芽糙米還保留了較多的鎂、鉀、鈣、鋅、鐵等人體必需的微量元素。糙米雖然營養價值很高，但由于其外圍被纖維組織包裹，人體難以消化吸收。長時間烹調后，由于受熱，營養成分會流失，因此提倡吃糙米是不切實際的。隨著食品技術的發展和食品新技術的廣泛應用，為發展糙米保健食品創造了條件。糙米粉、糙米湯、糙米飲料等的問世，不僅解決了糙米難煮、難吸收的問題，還保留了糙米的全部營養成分。